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Speisekarte Restaurant nōa

Ein Blick in unsere Speisekarte:
klar, pur und für alle Sinne.

Menü
The Chef’s Choice

Die Empfehlung von unserem Küchenchef Daniel
Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie unser 5-gängiges Überraschungsmenü

À la Carte

Sapphire Lachs & Pulpo
Schwarzer Rettich, Hibiskus, Buchweizen
Beef Tatar
Kernöl, Kapern, Senfsaat, Sauerweizentoast
Sellerie & Sainte-Maure
Schwarze Walnuss, Kohlrabi, Rucola, Birne
Kichererbse
Sesam, Hummus, Rote Rübe
Bunte Blattsalate
Gereifter Balsamico, Olivenöl, Gurke, Radieschen
Rinderconsommé
Gebackener Kalbsleberknödel, Grießnockerl, Wurzelgemüse
Topinamburschaumsuppe
Szechuanpfeffer, Vermouth
Kürbisschaumsuppe
Orange, Ingwer, Kürbiskern
Kabeljauloin
Schwarzwurzel, Babyspinat, Haselnuss, Beurre blanc
Barbarie Entenbrust
Gewürzrotkraut, Kohlsprossen, Ingwer, Dim Sum
Das Beste vom Kalb
Rücken, Leber, Bries, geschmorter Sellerie
48h geschmortes Schulterscherzl vom Rind
Rücken, Leber, Bries, geschmorter Sellerie
Wiener Schnitzel vom Kalb
Petersilienerdäpfel, eingelegte Preiselbeeren, Zitrone
Rinderfilet 200g
Trüffelpüree, Petersilienwurzel, Steinpilzsauce
Chateaubriand 500g
Trüffelpüree, Petersilienwurzel, Steinpilzsauce
Kalbskrone ca. 600g
Trüffelpüree, Petersilienwurzel, Steinpilzsauce
Ragout von Reh & Hirsch
Serviettenknödel, Preiselbeeren, Speck
Ravioli vom Reh
Gebratene Rehhuft, feines Wildragout, Portschalotte, Radicchio, Trüffel
Gegrillter Karfiol mit Bachsaibling
Miso, Tempura, Lungauer Eachtling

Kürbisrisotto mit Tranchen vom Rinderfilet
Confierter Butternusskürbis, Parmesan, Kernöl
Halbflüssiges Schokoküchlein
Dunkles Schokomousse, Weichsel, Zirbe
Germknödel 2.0
Eingelegte Zwetschke, Portwein, Mohneis
Sorbetvariation
3erlei Sorbet, marinierte Beeren
Tiramisu Affogato
Mandelbiskuit, Mascarpone, Vanilleeis, Kaffee
Französische und regionale Käseauswahl
Marillenchutney, Feigensenf, Schwarzbrot
Bar im nōa Schladming, Paar genießt einen Aperitif
Kulinarik im nōa Schladming
Paar im Restaurant nōa Schladming, Dinner
Ausgezeichnete Kulinarik im Restaurant