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Speisekarte Restaurant nōa

Ein Blick in unsere Speisekarte:
klar, pur und für alle Sinne.
26.09.2026

Menü The Collection

Panzanella
Prosciutto, geröstetes Brot, Rucola, Balsamico


Saiblingstartar
Gurke, Wasabi, Buttermilchmousse

Pastinakenschaumsuppe
Purple Curry, geschmorter Sellerie

Duett vom Lamm
Gebackene Cannelloni, Ratatouille, Pak Choi


Loup de Mer en Papillotte
Tomatenrisotto, Melanzanicreme, Staudensellerie
Passionsfruchtmousse
Gebrannte Ananas, Mangosorbet
26.09.2026

Menü
The Chef’s Choice

Die Empfehlung von unserem Küchenchef Daniel
Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie unser 5-gängiges Überraschungsmenü

À la Carte

Gebeizter Sapphire Lachs
Gurke, Radieschen, Créme Fraîche
Beef Tatar
Geröstetes Hausbrot, Butter, Kapern, Olivenerde
„Gazpacho“
Gurke, Tomate, Paprika, Ciabatta
Burrata
Stracciatella, Tomaten, Kräuter, eingelegtes Gemüse
Bunte Blattsalate
Gereifter Balsamico-Essig, Olivenöl, Gurke, Leinsamen
Rinderconsommé
Kalbsleberknödel, Grießnockerl, Wurzelgemüse, Schnittlauch
Eierschwammerlschaumsuppe
Sautierte Pilze, Liebstöckel
Schaumsuppe von der Petersilienwurzel
Gebackener Grießknödel, Cumin, Haselnuss
Frischer Fisch aus See oder Meer
Wurzelgemüse, Babyspinat, Beurre blanc
Im Ganzen gegarte Kalbshuft
Kräuterseitlinge, Romanesco, Senfsaat
Beef Tagliata – dry aged Rinderflanksteak
Focaccia, Tomatenragout, Balsamico, Parmesan
Wiener Schnitzel vom Kalb
Petersilienerdäpfel, eingelegte Preiselbeeren, Zitrone
Rinderfilet 200g
Sellerie, la Ratte Erdäpfel, Trüffel, Wildbrokkoli
Chateaubriand 500g
Sellerie, la Ratte Erdäpfel, Trüffel, Wildbrokkoli
Tortelli Burrata
Tomate, Ruccola, Basilikum
Ravioli vom Reh
Wildragout, Portschalotte, Radicchio
Gegrillter Karfiol mit Seesaibling
Miso, Tempura, Jaipur Curry
Eierschwammerlrisotto mit Tranchen vom Rinderfilet
Sautierte Eierschwammerl, frische Kräuter
Halbflüssiges Schokokuchen
Eingelegte Kirschen, Schwarzkirschsorbet
Passionsfruchtmousse
Mangoragout, Sorbet, weiße Schoko
Sorbetvariation
3erlei Sorbet, marinierte Beeren
Kleines Tiramisu Affogato
Mandelbiskuit, Mascarpone, Vanilleeis, Kaffee
Französische und regionale Käseauswahl
Marillenchutney, Feigensenf, Schwarzbrot
Bar im nōa Schladming, Paar genießt einen Aperitif
Kulinarik im nōa Schladming
Paar im Restaurant nōa Schladming, Dinner
Ausgezeichnete Kulinarik im Restaurant