Schladming, Austria

Speisekarte Restaurant nōa

Ein Blick in unsere Speisekarte:
klar, pur und für alle Sinne.

Degustationsmenü

Amuse-Gueule
Gruß aus der Küche
Gebeizter Bachsaibling
Radicchio, Soja, Kernöl, Kren
Beef Tataki
Rote Rübe, Roma Salat, Roggen
Topinamburschaumsuppe
schwarze Walnuss, geschmorter Topinambur
Gebackene Schwarzwurzel
Petersilienwurzel, Haselnuss, Speck, Eigelb, Risotto
Kalbsflanksteak & Backe
Confierter Sellerie, Apfel, la Ratte Erdäpfel
Vanilleschote
Salzkaramell, Schoko

Weinbegleitung: 3 Gläser / 5 Gläser

Menü Feel Golden

Amuse-Gueule
Gruß aus der Küche
Karotte Dry Aged
Paneer, Kichererbse, Kaffeearomen
Schaumsuppe von der Petersilienwurzel
Knollensellerie, Kräuteröl
Steinpilzmezzelune
Schwarzwurzel, Haselnuss, braune Butter
Honig & Getreide
Met, Physalis, Mandarine

Menü Chef’s Choice

Amuse-Gueule
Gruß aus der Küche
Marinierter Sapphire Lachs
Anis, Senfsaat, Gurke, Kräuter
Kürbisschaumsuppe
Kernöl, Kürbiskern, Ingwer
Glacierte Barbarie-Entenbrust
Szechuan-Melanzani, Bao Bun, Pak Choi
Halbflüssiges Schokoküchlein
Dunkle Schokolade, Schwarzkirsche, Olivenöl

À la carte

Kalte Vorspeisen
Marinierter Sapphire Lachs
Anis, Senfsaat, Gurke, Kräuter
Beef Tatar
Anchovis, Speck, Gepickeltes, Sauerrahm
Karotte Dry Aged
Paneer, Kichererbse, Kaffeearomen
Blattsalate
Radieschen, Gurke, Leinsamen, Sonnenblumenkerne
mit Kürbiskerndressing oder Tomaten-Limetten-Vinaigrette
oder Gereifter Balsamico & Olivenöl
Suppen
Rinderconsommé
Kalbsleberknödel, Grießnockerl, Wurzelgemüse, Schnittlauch
Kürbisschaumsuppe
Kernöl, Kürbiskern, Ingwer
Schaumsuppe von der Petersilienwurzel
Knollensellerie, Kräuteröl
Warme Vorspeisen
Riesengarnele
Fermentiertes Spitzkraut, Staudensellerie, Basilikum
Steinpilz-Mezzelune
Schwarzwurzel, Haselnuss, Braune Butter
Bachsaibling
Gegrillter Karfiol, Miso, Tempura, Jaipur Curry
Hauptspeisen
Kabeljau-Loin
Gnocchi, Kürbis, Olivenkruste, Schwarzer Knoblauch
Rosa Hirschkalbsrücken
Rotkraut, Hoisin, Speckknödel
Glacierte Barbarie-Entenbrust
Szechuan-Melanzani, Bao Bun, Pak Choi
Dry Aged Rinderfilet 250g oder Chateaubriand 500g (für 2 Personen)
Wurzelgemüse, confierte Erdäpfel, gegrillte Pilze
Steinpilz-Mezzelune
Schwarzwurzel, Haselnuss, Braune Butter
Bachsaibling
Gegrillter Karfiol, Miso, Tempura, Jaipur Curry
Dessert
Honig & Getreide
Met, Physalis, Mandarine
„Germknödel“
Himbeere, Rosenwasser
Halbflüssiges Schokoküchlein
Dunkle Schokolade, Schwarzkirsche, Olivenöl
Tiramisu Affogato*
Mandelbiskuit, Mascarpone, Vanilleeis, Kaffee

*Für den kleinen, süßen Guster